「水之彩」蘊含著水中的繽紛色彩，以抽象的美感展現，令觀者陶醉其中。

在左邊的第一件作品「極」，璀璨的極光散發出七彩光芒，仿佛水中游動的魚群奮力向前，向所有追求極致的人致敬，包括濟安鮨日本料理的創辦人及首席料理師 - 濟安師傅。

中間的「悠」，如一隻自在悠遊於水中的魚，盡情享受著悠然自得的愜意。這也彷彿象徵著在創作或追求喜愛事物時，沉浸於心流的美妙感覺。

而右邊的「迴」，則以兩隻迴旋的魚，象徵著人與人之間永恆的連結，無論經歷多少輪迴，彼此總能尋找到對方。同時，相信造訪這裡的饕客，都會再「迴」訪，享受回味無窮的美妙時光。